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Ingrédients pour 4 personnes


6 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à café de sel
125 ml d'huile d'olive
125 ml de vinaigre de Framboise
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de thym
750 g de foie de veau
poivre du moulin, cumin
 
Mixer l'ail avec le persil et le sel, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de Framboise, le paprika et le thym. Découper le foie en lanières et arroser avec la marinade, laisser reposer 1 heure au frais.
Faire cuire le foie dans un peu d'huile d'olive et réserver au chaud
Mélanger la marinade au jus de cuisson, faire déduire légèrement à feu moyen
Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et cumin, napper les lanières de foie avec la sauce, accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terres au four et d'un petit mesclun
 
Recette élaborée par Dominique B.