Les ingrédients pour 10 personnes :
- 1 pince de crabe du Canada
- 1 homard de 400gr environ
- ¼ de concombre
- ¼ de céleri branche
- 1 poivron rouge pelé
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillères à soupe de ketchup
- 80 gr de feuilles de gélatine
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre du moulin
Pour la Vinaigrette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cacao
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Pocher le homard, décortiquez, réservez les pinces. Coupez tous les ingrédients en petits dés sauf les pinces (décor).
Dans une bassine, mélangez les produits harmonieusement .
Dédoublez les pinces pour décorer le dessus des cercles.
Incorporez la gélatine ramollie au préalable dans l’eau froide.
Montez dans des cercles et mettez au froid.
Au milieu d’une belle assiette, démoulez le cercle, accompagnez de mesclun et arrosez de vinaigrette au cacao
Pour la vinaigrette, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cacao et 1 cuillère de cassonade .
Mettez à chauffer doucement pour bien mélanger faire refroidir et nappez vos assiettes
Recette élaborée par Mr Vally Joseph conseiller en gastronomie .
