Le "Mole Poblano" est une sauce pimentée mexicaine à base de nombreux ingrédients dont le cacao. On l'utilise généralement pour accompagner la volaille (dinde, poulet...) mais aussi une pièce de boeuf
Ingrédients:
- 10 piments ancho (ou piment "poblano" doux et parfumé) séchés
- 500 ml de bouillon de poulet
- 500 ml d'eau
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 oignons émincés
- 5 c à s d'amandes
- 3 tomates pelées, épépinées et hachées
- 125 g de raisins secs
- 2 c à s de graines de sésame
- 1/2 c à c de poivre
- 1/2 c à c de clous de girofle moulus
- 1/2 c à c de cannelle
- sel
- 30g de chocolat amer ou très peu sucré
- 20cl de vinaigre de cacao
- 40g de beurre
Couper les piments en morceaux et faire mariner 1 heure dans l'eau, le vinaigre de cacao, la cannelle et les clous de girofle.
Filtrer et conserver cette marinade à part.
Mixer les piments avec tous les ingrédients sauf le chocolat.
Réduire en pâte à vitesse moyenne, en rajoutant un peu de marinade filtrée.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, incorporer la pâte et remuer 2 minutes. Rajouter petit à petit la marinade restante et le bouillon de poulet en continuant à remuer, ajouter le chocolat.
Lorsqu'il est entièrement fondu, votre sauce est prête, elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
Dressez vos assiettes et nappez vos filets de viandes. Bon appétit.
